做的凉皮易碎是何原因（做的凉皮易碎是何原因呢）



本文目录

• 擀面皮发甜易碎的原因？
• 擀面皮发甜都碎了是咋回事，作法是按老家的作法做的？
• 烤冷面的面皮怎么做？

擀面皮发甜易碎的原因？

擀面皮断节估计是没有做熟导致的，没有做熟一般是两个步骤引起的，一是面水没有发酵到位、二是糍面时温度不够。

如果和面时，放点盐或者碱面儿，就不会出现碎裂的情况，另外最好用温水，或者半烫水和面，这样的面柔软劲道，做出的面食口感会更好一些！

擀面皮发甜都碎了是咋回事，作法是按老家的作法做的？

回答问题，擀面皮发田都碎了，是咋回事？

做法是按老家的做法呢？

不是擀面皮，发田都碎了，那是他已经发酵发过了，他就不筋道了嗯，她的做法是不是按老家的做法呢？

可能有的也是擀面皮，一般就是把面嗯，洗好以后刚发起来就行了，做的面皮比较筋道，好吃

烤冷面的面皮怎么做？

材料：

主料：荞麦面粉100克

土豆生粉100克

小麦面粉100克

配料：碱面1克

辅料：盐1克

步骤：

1.把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2.放盐、碱各1克混合拌匀。

3.用凉水把三种混合粉类。

4.合成稍硬的面团儿。

5.把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

6.然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）

7.把面团儿擀成面皮后。

8.然后在沸水中煮熟。

9.把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干即可。