枧水是什么（枧水是什么东西做的）



本文目录

• 枧水是什么？
• 枧水是什么东东?就是可以拿来包粽子的那种.它是怎么来的呢？
• 枧水怎么做？
• 枧水可以直接用吗？
• 枧水国家禁止用吗？
• 正宗枧水配方？
• 灰水和枧水有什么区别？

枧水是什么？

没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。 枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。 枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。 在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。 在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水是什么东东?就是可以拿来包粽子的那种.它是怎么来的呢？

是一种广式月饼中的辅料。 在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。 根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法，然而在新版食品添加剂中该成分却未被纳入允许添加目录。

枧水怎么做？

食材：面碱、30g水。

1、准备食用碱面

2、称出10g碱面

3、称出30g水。

4、将碱倒入水中搅拌溶化即可

5、做成40g枧水，装瓶贴标签即可

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枧水可以直接用吗？

第二天

自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用。枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中。枧水是一种复配食品添加剂，一般用于制作广式月饼饼皮，加入枧水不仅可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发生酸味，还可以调节月饼皮的软硬度。

枧水国家禁止用吗？

不违法。

陈村枧水是一种碱性食品调味料，常用于月饼的加工以及腌制肉类、海鲜等，可以食用，因此，用陈村枧水不违法。

枧水也称碱水，是一种复配食品添加剂，为食品工艺中的材料，生产广式月饼必会使用到枧水，因此是广式糕点常见的传统辅料。

正宗枧水配方？

食材：枧水 18克 、 中筋面粉 620g 、 玉米油 190g 、 转化糖浆 430克 、 咸蛋黄 60个 、 莲蓉馅 1200g 、 鸡蛋 一个。

烹饪步骤：

1.如果买的是袋装的咸鸭蛋黄，需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度，泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下，再放入烤盘中，放入风炉烤7分钟，然后拿出来晾晾。

2.将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中，充分搅拌均匀。

3.然后倒入面粉，先用刮刀拌匀，再用手混合均匀。盖上保鲜膜，静止20分钟。

4.接下来将馅料分为30克一份，然后将咸蛋黄包入馅料中，搓圆。

5.静止好的面团分为20克一份，搓圆。

6.取一面团，压扁，中间厚两边薄的状态，把馅料放入，然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。

7.与此同时，风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中，如果花片有点粘，可以在花片上涂一点点油，放在烘焙纸上压模。

8.弄好后，在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中，因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度，烤五分钟定型。

9.然后拿出来刷上一层蛋液（全蛋液加点水搅拌均匀），用毛刷轻轻刷上一层即可。

10.再次送入烤箱，烤7分钟左右，上色满意即可。（如果是普通烤箱180度15分钟左右）

分

灰水和枧水有什么区别？

灰水和枧水都是在生活中常见的废水，但它们的来源和性质有所不同。

灰水是指家庭生活中产生的除了厕所排放的废水，比如洗脸、洗手、洗碗、洗衣服等家庭用水。灰水通常含有少量的肥皂、油污、皮屑等有机物，以及微量的营养元素。相对于其他类型的废水来说，灰水的污染程度较低。

枧水则是指家庭或工业过程中产生的含有碱性成分的废水，如洗涤剂、清洁剂、漂白剂等。枧水通常具有很强的碱性，具有一定危害，需要经过专门处理才能排放或回收利用。

因此，灰水和枧水主要区别在于其化学成分和污染程度不同。