话梅的做法(话梅做菜做法大全)-趣虎号

话梅的做法大全

李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。下面我跟你分享一下话梅的做法大全。

一、话梅醉鸡的做法

菜谱简介

“话梅醉鸡”味道很清香、独特，鱼露能带出鸡肉的鲜味，话梅和花雕配合的香味能令你食指大动!而且做法非常简单，是宴客的道选!

材料

鸡1只(约重1斤8两)，话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML

做法

1、水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水;

2、取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用;

3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡(可将鸡斩开四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。

小诀窍

1、由于是凉菜，所以最好不要选用太胖的鸡，2斤内是比较适宜的。

2、话梅选用一般的咸话梅即可。

二、话梅圣女果的做法

材料

主料樱桃西红柿250克，脆枣适量。辅料话梅50克。调料白糖100克，矿泉水一瓶。

做法

1、将话梅倒入加白糖、矿泉水的盆内拌匀待用，将洗净的西红柿用沸水汆一下捞出，脆枣洗净待用。

2、将穗中西红柿放入脆枣罩携玻璃煲内，加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。

小诀窍

特点

色泽艳丽，酸甜可口。

三、话梅排骨的做法

材料

大半磅排骨、话梅七至八粒。

做法

预备工作：

将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。

方法：

一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可;

二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色;

三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了;

四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀)，搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了

四、话梅卤汁豆腐干的做法

材料

白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

做法

1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

3.放入切好的豆腐干块炸制

4.炸到豆腐干表皮金黄

5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

话梅的做法(话梅做菜做法大全)(图1)

6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用

8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁

9.加入2勺生抽

10.放入1小物族伏块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

11.放入炸好的豆腐干

12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中

15.放入1个话梅

16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮

17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可

正宗话梅的制作方法

准备材料：青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，凉开水适量

1、青梅洗净控干水后放入容器中，倒入准备好的盐。

2、让每颗青梅都均匀的裹上盐巴，放置阴凉处10小时。

3、10小时后，将腌青梅出的水倒掉。

4、往青梅里倒入凉白开，放置阴凉处2天。

5、2天后，将青梅捞出在日光下暴晒2天。

6、取干净无水的玻璃瓶，一层青梅一层罩毁白糖依次放置好盖上盖子保存。

7、将腌梅子放置阴凉处三个月即可。

8、三个月后，腌好的话梅就可以取蔽弯出食用了。

扩展资料

话梅的养生功效：

梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子物并备蘸点尝尝，就会止痛。

有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。

参考资料来源：百度百科-话梅

家庭自制话梅的做法

制作话梅的配料，青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，适量水。操作步骤:1尽量挑颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水，2把青梅放入干净的容器中，倒入一斤盐，3轻轻揉搓青梅，先每一派祥敬颗搓一遍，放一两小时后接着搓，就可以裹上盐，要让每一颗青梅都粘上盐，4静置约十个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把水倒掉，5往容器中倒入凉开水，让盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡两天尘慎，6取出青梅，沥干水，放在太阳下晒两天，如果太阳不宴液是很大式阴天可以多晒两到三天，晒到表皮皱巴巴就可以了，7晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴，8准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，9两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈，10前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅干。