巧克力发白(巧克力表面密密麻麻的颗粒)-趣虎号

巧克力发白可以吃吗、是什么原因

有些人喜欢吃巧克力，购买了许多巧克力打算囤着慢慢吃，但是有些人发现自己购买的巧克力出现发白的情况，巧克力发白可凯坦察以吃吗？明明自己刚购买巧克力的时候，它表面颜色还是正常的，巧克力发白是什么原因？

巧克力发白但在保质期范围，没有开封过，那是可以吃的。巧信链克力发白指它表面出现一层白色的物质，这层白色物质为“可可脂析出”。巧克力主要成分就是可可脂、糖等，当它处在低温环境中，可可脂、糖就会出现结晶现象，后来温度变化后结晶溶化慢慢析出表面，就形成了大家看到的发白问题。

巧克力发白属于正常现象，密封保存完好的巧克力，盯茄表面出现发白是可以正常食用，不用担心巧克力发白之后会产生什么样的有害物质。当然，巧克力发白之后，它的味道会有所改变，醇厚浓香的味道不如之前，所以平常保存巧克力的时候，要控制好环境温度，放在太低温的环境中也不好。

但是，有些巧克力发白可能是霉菌影响，表面发霉的时候，除了白色外，还会出现青色、黑色的情况，这种情况的巧克力就不能再吃了。

巧克力放冰箱后表面发白,黑巧克力表面变白还能吃吗

食物放入冰箱可以延长它的保质期，有巧唯些人将巧克力放到了冰箱里，但巧克力放冰箱后表面发白，这是怎么回事呢？发现巧克力表面发白后，有些人觉得巧克力可能变质了，不敢再继续吃，黑巧克力表面变白还能吃吗？

巧克力放冰箱后表面发白，主要是巧克力长期存储在低温潮湿的环境中，巧克力的代可可脂、糖分被水分溶解之后生出结晶，后来温度变化之后，巧克力表面就发白了，其实这是温度变化而引起的巧克力孝闹培反霜现象。

巧克力反霜并不是太大的问题，巧克力的成分没有发生变化，它也没有变质，因此黑巧克力表面变白是可以吃的。但是，黑巧克力表面变白后，原来醇香的气味以及口感就会大大降低，而且随着环境温度的改变，容易滋生细菌，巧克力更容易变质。

巧克力发白(巧克力表面密密麻麻的颗粒)(图1)

因此平常将巧克力放在冰箱里面保存时，记得不要放在冷冻区，如弯尺果要放在冷藏区的话，最佳的温度是5℃—18℃，冰箱冷藏区的温度不要调太高。一般来说巧克力放在常温下保存就可以了，除非夏天天气特别热才放到冰箱里面存储。巧克力最好随买随吃，就不会遇到发白问题。

黑巧克力表面变白了,还能吃吗

巧克力变白了还可以吃的。巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。

“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。

可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有段扰大量天然可可脂。

在生产过程中，可可脂先被从可可液块里轧出，再通过温度和搅拌等工序，均匀地融入到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽。这是由于巧克力由“液体”转变成“固体”状态之前，通过调节“物料”温度来控制“物料”中可可脂的晶形变化，使在液体状态下随机分布的“甘油三酸酯分子”，随着温度的降低开始变得有序，成对的“分子二聚物”开始聚成“结晶核”，并使巧克力形成“一致的晶型”和“细密的晶体”。正是由于这种整齐排列的“二聚物”对光线呈镜面反射，使得巧克力呈现出诱人的光泽。但当温度变化时，可可脂握雀旦的这种物理特性会变化。

可可脂对温度非常敏感。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，

好像一层白霜。

所以，巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，岁悄避免阳光直接照射，远离水和其它异味。当气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。