建水豆腐(建水豆腐哪家正宗)

建水豆腐怎么做

用料

建水豆腐若干个

建水豆腐的做法

买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。

晾干的蔽神颂豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。这是发酵好了的豆腐。

炸豆腐咯：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，宏郑呈金黄色，就表示炸好了。

装盘，开吃！蘸辣椒面瞎粗儿、蘸腐乳、蘸小米辣酱油，随便啦～

建水十大名小吃

建水县美食有建水燕窝酥、泡糕、建水狮子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉、汽锅鸡、建水烧豆腐、建水草芽、豌豆粉、曲江烤鸭等。

1、建水燕窝酥：

燕窝酥是云南地方的传统名点，已有上百年的历史，其渊源出自建水。相传，清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓，人称吴老板，开了一个“荣香斋”的店铺，以制作糕点为业，曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。

2、泡糕：

在建水城乡，每逢起房盖屋，亲朋好友都要带上礼物前去祝贺。所带的礼品中，少不了一甑雪白松软的泡糕。泡糕的历史极其悠久。

3、建水狮子糕：

建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。

4、和源酸石榴：

和源酸石榴是建水县乃至红河州极具特色的一张名片，产品远销昆明、北京、上海、广州等大中型城市，还出口到迪拜、泰国、越南等国家。

5、羊奶菜扣肉：

羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名，将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量败谈运青辣椒（全果），拌匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。

6、汽锅鸡：

汽锅宴是建水的著名美食，闻名已久，察梁其中最著名的当属汽锅鸡，这种美食已经传遍整个云南。

7、建水烧豆腐：

烧豆腐是建水的传统特色名小吃，早已经名声在外，深受本地人及外来游客的喜爱。这种小吃在建水是随处可见，每个烧豆腐摊都是人来熙往，生意都很火爆。

8、建水草芽：

草芽是一种水生草本植物，可食用的侍迹部分为根茎，与莲藕相似，被当作蔬菜栽培已有一百多年的历史。在建水的各种宴席上，草芽必不可少，当家里有客人到来时，主人亦会亲手做上一桌“草芽宴”以表欢迎。

9、豌豆粉：

豌豆粉是云南当地人很喜欢的一种杂粮制品，它既可以油炸也可凉拌，吃起来香脆鲜嫩，让人回味无穷，在云南的大街小巷随处可见卖豌豆粉的小摊，而且价格便宜。

10、曲江烤鸭：

曲江烤鸭距今已有100多年的历史，经过百年的技艺沉淀，这儿的烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，惹人垂涎欲滴。对于红河人来说，一只皮脆肉嫩的曲江烤鸭就是难以割舍的味觉记忆。

云南建水豆腐怎么做 怎么做云南建水豆腐

1、建水豆腐若干个，配料：辣椒面儿、腐乳或喊团小米辣酱油。

2、买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。

3、晾干的神渗乱豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。

4、煎豆腐：游档小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。

5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，唇齿留香。

建水豆腐是哪里的具体一点

建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的汉族传统名吃。

建水坊间有一个鲜为人知的说法。

相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建雹瞎水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布好，之后，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。

因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。

从军营回到禅基家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，均对这种别样的吃法赞不绝口。

就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水县城家家户户都学会了烤豆腐贺肆谨。

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