西餐做法视频(做西歺视频)
西餐做法大全
西餐和中餐一样是统称,不可能把所有的做法列举出来。
1、西冷牛排用料
首先要把需要的材料全部准备齐全,需要准备适量的牛肉和适量的黑胡椒粉,以及少量的砂糖,鸡精,盐,生粉,这些材料都是需要准备齐全的,而且要确保其优质,尤其是牛肉要准备新鲜的才行,否则做出来的西冷牛排就不够正宗,所以大家一定要用心准备好材料,指芦只有优质的材料才能够做出正宗的西冷牛排。
2、西冷牛排的做法
首先把准备好的牛肉清洗干净,然后用玻璃酒瓶或者用肉锤将肉拍扁,形成肉饼备用,将准备的黑胡椒粉,砂糖,鸡精,盐,生粉,一起放入碗里面,加入适量的水调和均匀,然后把牛排放进去腌制大概两小时左右,准备一个平底锅,锅里面放入少量的油,油烧了以后就把腌制好的牛排放进去煎熟,一般六七分熟为宜。
3、西冷牛排的特色
做好的西冷牛排,源悔看起来色泽比较艳丽,不仅好看,而且味道非常的浓香,吃起来的口感特别有嚼劲,肉质比较厚实,不仅味道非常的独特,而且营养价值特别高,可以很好的补充我们身体所需的多种营养素,并且可以促进食欲,提雹逗正升免疫力。西冷牛排绝对是一道非常营养的美味佳肴,没有吃过的朋友千万不要错过。
西餐的做法!
西餐套餐(一)
套餐的概念是:首先是汤,之后是开胃菜(沙拉,头盘什么的),然后主菜,接着是甜点,最后是咖啡!茶!
法语, l'entree是starter也就是前菜,l'aperitif呢是meal前喝的, le digestif是meal后喝的, le plat principal就是main course啦,至于le dessert就不用说了吧,跟英语差不多阿,就是甜品阿。
如果你还是坚持的话,那么:
1,洋葱汤
洋葱切丝,用黄油炒上颜色,放入香叶,黑胡椒,一点点蒜,红酒,百里香(thyme)
当红酒煮到省一半的时候,加牛清汤,没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉!最后加盐就行了!
2,菠萝鸡肉沙拉
熟鸡肉,菠萝,切丁。
用沙拉酱拌一下就行了!
怎么样简单吧?
3,炸猪排
猪通脊切片用刀背拍薄,加盐,胡椒腌好。
粘上1面粉,2蛋液,3面包渣(没有的话用馒头渣)
记住一定要按顺序1,2,3。
粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱,千岛酱吃!
4,甜点
我看就不必了吧,用水果,酸奶什么的代替吧!!!
5,最后来杯咖啡喝吧!!!
我相信你的情人节肯定会很快乐,先祝你们快乐!
下次可别弄什么套餐了,凑合来两个三明治吧,
我快累死吐血了!要不你给我来个手写键盘吧:)
西餐套餐(二)
西餐套餐:大虾和蘑菇,不能炸!ok,那就烤吧!
把虾用一点柠檬汁,白酒,盐腌好!
入味以后把虾打碎,打成泥!
然后加入一些洋葱碎,盐,蛋清搅拌!直到感觉虾馅有劲了为止!
鲜的白蘑菇(好象叫口蘑吧)去根,把搅好的馅填入白蘑菇里面,
放入烤箱烤熟就行了!
主菜是牛扒和大虾。。。。。好,easy!
把大虾腌好,煎熟!
牛扒用盐,黑胡椒腌好,煎熟
配菜就lyonnaise potato吧!
洋葱切丝,土豆切片(最好是煮到6成熟的土豆,这样做时会快些)
把土豆片炒上颜色,加入洋葱丝,盐
一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可!
至于其他蔬菜配菜。。。。
就随你了,炒一些蔬菜(最好是不同种类且颜色不同)就行了纯槐!
例如:芦笋,胡萝卜,西葫芦,蘑菇。。。。。
最后,lyonnaise垫底,牛扒搭在上面,大虾(中间开一刀,但别切断!)
趴在牛扒上,边上在配上些蔬菜,就finish了!(有条件的话,就做个汁
像什么,红酒汁,胡椒汁什么的!!!)
king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables
这不是很简单么?(拼摆很重要,好看册吵与否,就看你的了)
西餐套餐(三)
汤,你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把!
好,先说salad,
简单好吃的呢。。。。。。(说个我最爱吃的吧!)
西红柿沙拉(其实就是盐拌西红柿:P)
西红柿切片或角都无所谓,放到容器里,加盐,洋葱碎,拌好即可。
夏天吃怒爽!!!
主菜嘛,就炸猪排好了(也是在家做姿友里制作比较方便的!)
猪通脊切厚片,然后用刀背拍薄,用盐,胡椒粉,盐好!
按顺序,沾上面粉,鸡蛋液,面包渣!
之后下过炸熟就好了!!!有条件再配上点炸薯条一起吃!!!
也可再制作些千岛酱吃配猪排吃!
做法:千岛酱
沙拉酱(不愿意自己打的话,就去买,推荐好乐门牌的),加入番茄沙斯,
煮鸡蛋碎,酸黄瓜碎,柠檬汁(没有就白醋也行,或者酸黄瓜罐头里的水)
盐,胡椒粉!
搅拌匀即可!
甜点就不必了吧???
做个果盘就很好了!
1,土豆泥
把土豆煮熟或者蒸熟,然后去皮。把土豆用加工机打成泥(也可以不用机器,
只要土豆够烂就行)!
加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄,盐,牛奶,黄油,胡椒,奶油!
(要是需要低脂肪,就别加黄油和奶油了!)
2,意大利蔬菜汤
把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜
切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。
加入香叶,百里香,奥利根努,罗勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil)
加入番茄酱,炒透后,加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有
碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可!
3,爱尔兰烩羊肉
羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。
先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净!
再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋葱,香叶,盐,胡椒粒,开锅后小火慢慢煮羊肉!)最后,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!(在英国,你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧!)
烤土豆/南瓜/红薯:很简单,只要切成大块然后放一点盐,豆蔻粉拌匀,然后放上点黄油烤熟就行了!不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉!很简单吧!满香的呦!
奶油烩菠菜/油菜:先把菠菜/油菜用开水烫一下,然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开,再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜,最后放盐,鸡粉调口就行了!
还有蒜碎炒荷兰豆:做法如同菜名,只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆,用盐鸡粉调口就行了!狠爽口的,个人推荐!
还有锔菜花:白菜花或者绿菜花都行!只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点!然后朵朝上码放在盘子里,浇上调好口的奶油汁,汁要浇均匀,最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了!
低热量蔬菜沙拉:把你喜欢的蔬菜弄好,放在一个容器里,加入一些橄榄油(色拉油也行),
红酒醋(白醋也行),盐,糖!!!最后拌好就行了!!!
或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过,你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒,然后再拌这个调味汁应该不错。
水果沙拉:简单,沙拉酱加水果!
另一种做法就是,
做一锅水,里面加上桂皮,糖,橙子,柠檬,苹果!煮2个小时后,放凉!最后把水果加进去就行了!
土豆沙拉:土豆煮熟或蒸熟之后去皮,(一定要后去皮,要不水太大)
怎么切随你!最后用沙拉酱拌好就行了!
或是把土豆搅碎,加入,盐,胡椒,一点点豆蔻,一些黄油,牛奶,几个蛋黄。即可。
土豆沙拉有上百种,做法也各不相同,我说的是最简单的一种!
甜玉米沙拉:甜玉米沙拉有很多种!!!甜玉米本身就有一种奶味,不用放奶油的!
当然,也有一种做法是放奶油的,但必须是热制冷食!!不知道你想问哪一种!!!说个简单的吧,你要是不爱吃再问吧!
首先你选的原料必须是甜玉米!(老玉米不行啊)用把洋葱碎和甜玉米拌到一起,加入色拉油(橄榄油)一点点盐,糖,白醋,还有小葱碎拌好就行了!这个是基础的甜玉米沙拉,当然,你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说:西红柿丁,青椒丁,火腿丁。。。。。。
香草口味的冰激淋
把鸡蛋黄和糖放到一起搅打,直到把混合体打成白色!
煮一锅牛奶加入香草棍(vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence)
直到牛奶煮开,并且香草的香味出来!开小火!
然后,把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中(此时牛奶温度不能过高,不然鸡蛋就熟了)并不断的搅动,等鸡蛋与牛奶完全混合到一起的时候,
就差不多了!(加热的过程中,一定要小火)在煮一会,直到液体能挂在勺子上一部分(有一点点的稠度)之后,就可以下火了!
等液体凉了以后,放入冰激淋机,加一些奶油就行了!!!
在家里的话,就放入冰箱。但是在冷冻过程中,你必须经常搅拌!大概5分钟一次吧(或时间更短,如果可能的话,最好你能钻进冰箱,边搅拌边冻,不过到时候你也就变成冰激淋了,哈哈),直到冰淇淋完全冻好!!!!最后加入些奶油搅拌好,再次冻好就行了!当然不要忘记搅拌呦!
土豆泥:把土豆蒸或者煮熟,去皮碾成泥,加鸡蛋黄(视你做土豆泥的多少来放,一般家里做三个人吃用两三个土豆,一个蛋黄也就够了),盐,鸡粉,豆蔻粉拌匀,然后随自己喜好做成球状棍状都可以(不要太大啊,做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了)然后沾一层面粉,一层鸡蛋液(打散)再沾一层之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了!做锅油炸成金黄色就可以了,满香的!:)
也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒饭里吃!别有一番风味呦!
排不怕麻烦的话,首先就是烧汁,
把牛骨(碎的)烤上颜色(深褐色),把洋葱,胡萝卜,芹菜,切大块(随你怎么切)!把切好的蔬菜也炒(烤)上色,然后是炒番茄酱,一定要炒透,炒上颜色!(在不糊的基础上,能炒多深就炒多深。)
把烤好的牛骨,蔬菜,番茄酱放到一个大锅里,加水煮制!(你也可以加一些
香料,红酒在一起煮)开锅后小火,煮一天就行(时间长短取决你做的多少,多的话,时间要长一些!)等味道和稀稠度合适的时候,就完成了!
最后在把汁过滤出来就行了!(至于牛骨和蔬菜,这时就变成垃圾了!)
黑胡椒汁:
用黄油炒,洋葱碎,蒜碎。加入黑胡椒碎,炒出香味!
加入brandy白兰地,(一定要注意,如果锅热的话,白兰地是会燃烧的!别受伤!不过不用慌。一会儿,会自己熄灭的)炒一会后,加入烧汁就行了!当然,别忘了放盐!出锅时加些奶油!
洋葱汁:
把洋葱切丝,用黄油炒洋葱丝,加入thyme(百里香)。
把洋葱炒上颜色(金黄色),加入红酒煮一会(当酒蒸发到剩一半的时候),
加入烧汁!调口!ok!
红酒汁:
黄油炒洋葱碎,加一点点thyme(个人习惯,可以不加)炒出香味后加红酒,煮一段时间后,加烧汁,调口。finish!
注:以上所说的红酒都是指干红!
怎么样,还满意么?有什么不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再来问我吧!
不过,我还是不太推荐在家做,太麻烦了!最简单的方法是:
把牛排用盐,黑胡椒腌一下后煎熟,配芥末酱吃!在配点熟菜,土豆什么的!
或者就是浇汁,不过在家里做汁太麻烦了!所以不推荐!
个人认为眼肉已经很不错了,当然,外脊,T-Bone也不错!
不过在家里吃不太现实!
因为家里没有扒条,扒板!所以谈不上什么煎法!
不过牛扒的成熟度是很有讲究的,建议你别吃全熟的。(口感像鞋垫,特别是
国产的牛肉)大部分中国人8成熟是可以接受的!(当然,你可以效仿我,吃五成的,前提是别怕得疯牛病)!
成熟度的鉴别:
1看,3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的!
2摸,3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋
5分熟的牛排像手掌上的肉
7分熟的牛扒像额头上的皮肤
印度咖喱鸡饭:Chicken curry:
首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)
最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了
注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦!
2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛!
3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!
4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去!
印度咖喱鸡饭:Chicken curry:
首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)
最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了
注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦!
2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛!
3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!
4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去!
http://www.35sk.com/food/class/c14/153640964.html
简单的西餐做法
简单的西餐制作方法牛扒的制作方法
理想的牛扒应该
1,色泽红润有光泽,最好是4度左右冰鲜的,绝对不允许有异味。
2,肉较厚实,其间有云状纹理的肥油,并且这个肥油呈象牙白色。
比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。
煎橘汪的过程:
平底锅加掩过锅底的油,猛火烧到油刚开始冒烟,放入牛肉,煎30秒,用锅铲或者叉子反转牛肉,(不许用叉子叉!当心肉汁流失)煎2分钟,对于7~10毫米厚度的牛肉基本上已经达到7~6成熟,此时肉的弹性较差,弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面,起锅。
可买的牛扒酱,因为自制牛扒酱很繁琐的啊!
牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成,无汁,口味原始自然,保持了牛肉香味,为家常餐品,并能充分体现厨师技艺。市场上常见的牛排是以牛肉切片,加入松肉粉,用锤砸至肉质变疏松后煎制,浇上以黑胡椒为主的汁即可,为快餐店常见。
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒,洋葱,蒜肉,牛油,黑胡椒碎,精盐。
制法:洋葱切成细丝,待用。将蒜肉剁成蒜蓉,搽匀牛圆烂仔扒,撒上调味料,略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟,放入油1汤匙,加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀,放煎碟四周。将牛扒放中央,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。
家创新菜:中式牛扒
牛扒是一道西式菜肴,它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得,经济实惠,适合人们的口味习惯,便于导常百姓家庭的制作,现将制作介绍如下,以供参考。
原料:新鲜牛肉(去筋)1000克,虾米50克,榨菜50克,鸡蛋100克,生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。
制法:
1、将榨菜洗去表面辣椒末,再与牛肉、虾粉历指米分别绞碎或剁碎,混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等,搅拌均匀,然后分成10份,用手按扁,修整边缘,或用小方模具压成方形。
2、炒勺上火,加适量生油烧热,下入牛肉扒生坏坯,炸至双面呈金黄色捞出,沥净油,用小盘分装,放上少许蚝油、葱花,入蒸笼蒸约5分钟,入味后即可取出,趁热上席。
特点:鲜香嫩滑,营养丰富。
说明:主料牛肉经绞碎后使用,目的在于避免因本地的牛肉肌纤维粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、榨菜等与主料牛肉搭配,能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充,使其味道更为鲜美。
茄汁牛扒
原料:净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,西红柿150克,面粉50克,炸土豆条500克。
调料:食油150克,香叶1片,西红柿酱100克,精盐、胡椒粉各适量
烹饪方法:将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。西红柿洗净切块,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入西红柿酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,西红柿块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
特点:清香味浓。
备注:炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”
在家怎么做西餐
西餐之一的玉拍山虚米浓汤的做法如下:
主料:玉米粒150克、牛奶100克、洋葱40克
调料:黄油20克、面粉15克、清水500毫升、盐2克、白砂糖3克
做法步骤:
1、洋葱切末
2、倒入黄油,小火融化,倒入面粉,翻炒均匀
3、倒入洋葱,翻炒均匀,倒入玉米粒,翻炒均匀
4、倒入牛奶,小火熬至浓稠
5、倒入破壁唯皮机,倒入清水,打成糊
6、倒入玉袭燃米糊,中火煮沸,倒入盐、白砂糖,搅拌均匀
OK,关于西餐做法视频和做西歺视频的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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